식중독 발생 원인, 식중독 예방 방법, 식중독 예방 3원칙, 식중독 예방을 위한 식품 취급법

식중독 예방은 여름만 해야 하는 것이 아니라 사계절 항상 조심해야 한다.

 

1. 식중독이란

병원성 미생물이나 유독 유해한 물질로 오염된 음식물을 섭취하여 일어나는 건강상의 장해이다.

 

2. 식중독 발생 원인

• 식품을 충분한 온도와 시간으로 조리하지 못할 경우
• 조리 후 음식물을 부적절한 온도에서 장기간 보관했을 경우
• 오염된 조리기구나 용기를 사용했을 경우
• 개인의 비위생적인 습관, 손씻기 소홀, 식품취급 부주의 등

3. 식중독 예방 방법

• 냉장, 냉동이 필요한 육류는 맨 나중에 구매하고 가능한 1시간 내에 운반
• 유통기한을 반드시 확인하고 조금이라도 의심스러운 경우 먹지 않음
• 냉장실과 냉동실은 2/3만 채움
• 냉동 식품은 냉장고의 냉장실, 전자레인지 안에서 녹이거나 밀폐된 용기에 넣어 흐르는 물로 녹임
• 한번 해동시킨 것은 다시 냉동시키지 않음
• 행주는 자주 삶거나 소독제에 한두시간 정기적으로 소독
• 외출 후에는 반드시 흐르는 물에 비누를 사용하여 30초이상 손을 씻는다.

4. 식중독 예방 3원칙

• 청결의 원칙 : 식품, 식품취급자의 손, 주방설비·기구 등은 항상 청결하여야 한다.
• 신속의 원칙 : 음식물은 가열·조리 후 곧바로 섭취해야 한다.
• 냉각 또는 가열의 원칙 : 식품의 안정성을 확보하기 위해서는 음식물을 냉장(10℃이하), 냉동(-18℃이하) 또는 뜨겁게(60℃이상) 보관해야 한다.

5. 식중독 예방을 위한 식품 취급법

• 냉장고의 온도 점검
• 남은 음식은 조리 후 한 시간 이내에 냉장
• 조리한 음식과 익히지 않은 음식 간 접촉을 피함
• 행주는 매일 바꾸고 삶아 빨 것
• 상하기 쉬운 음식은 가능한 빨리 냉장 보관
• 재가열한 음식이 남으면 버림
• 도마는 철저히 닦아 말림
• 애완동물은 부엌에 들이지 않음

6. 식중독 예방 주의사항

• 개인위생을 철저히 하고, 조리 시 손을 자주 씻는다.
• 어린이, 노약자 등 면역력이 약한 사람들은 식중독으로 심한 설사 증상이 생기면 탈수를 방지하기 위하여 충분한 수분을 섭취한다
• 신선하고 질 좋은 식품을 선택하고, 유통기한이 지난 식품은 사용하지 않는다.
• 식품 조리에 사용하는 모든 기구는 깨끗이 세척하고 소독한다.
• 육류, 가금류, 계란 및 해산물은 완전히 익혀 먹고, 모든 음식은 안전한 온도에서 보관한다.
• 산이나 들에서는 버섯이나 과일 등을 함부로 따먹지 않는다.

 

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